本文目录一览：
- 1、怎样挑选新鲜鸡鸭
- 2、超市怎样挑选鸡腿好吃
- 3、鸡肉的选购方法
- 4、红烧鸡腿食材如何挑选
怎样挑选新鲜鸡鸭
1、选购鸭肉时要先观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差变质鸭可以在体表看到许多油脂，色。
2、看眼睛：最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去；如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。
3、看看颜色，新鲜的鸡翅鸡腿颜色鲜亮，白里透红表面光滑，有弹性2闻新鲜的鸡翅鸡腿有明显的肉腥味，感觉清淡，不刺鼻，无臭腥味不新鲜的鸡翅鸡腿颜色暗淡，皮无光泽，手感没弹性，有异味注过水的鸡翅鸡腿。
4、市场杀好的鸡如何挑选看眼睛——最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去；如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。
5、运动方面：将小鸡放在沙发，床，或者其他的柔软不冰凉的地方，用手在它面前晃，让小鸡来追你的手（由于小鸡很小，在你喂过它几次之后，它会把你当“鸡妈妈”看，总追着你）。
6、事实上，在挑选冷冻肉的时候，一定要讲究方法，比如拿鸡肉为例。冷冻的鸡肉我们能判断其好坏优劣的方式有限，可以先从外观颜色来判断。
超市怎样挑选鸡腿好吃
1、第一点：看鸡腿表面的颜色 如果是没有放多久的鸡腿一般表面的颜色会偏向于比较黄一些，只是带着一点点，也有一些是偏向于白色，这样的鸡腿就是比较新鲜的。但若是特别特别黄的话那就是已经放了很久的。
2、在挑选鸡腿的时候，我们首先要注意看一下鸡腿外边包裹的鸡皮。一般来说，优质的鸡腿其内部与鸡皮是紧紧的包裹在一起的，骨肉连接紧密，鸡皮看起来很紧致，而且鸡肉的肉质很饱满。
3、可乐鸡翅是很多年轻人喜欢吃的一道菜，当然也可以把它当做零食吃。对于喜欢吃肉的人来说，更喜欢吃鸡腿，因为鸡翅的肉比较少。可乐可以用来做可乐鸡翅，当然也可以用来做可乐鸡腿。
4、A：上腿肉，B：下腿肉，C：小腿骨）挑选鸡腿肉的技巧 土鸡腿比肉鸡腿肉好吃，但市面上以肉鸡腿较较购得，挑选时可利用鼻到、手到二大诀窍：鼻到：用鼻子闻鸡腿肉的味道，若保存太久，会带有腥味，则不建议购买。
鸡肉的选购方法
1、看鸡皮颜色 健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深***之间，绝不能呈暗灰或苍白色。2看包装 检查包装上的相关***部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
2、外观：挑选鸡肉时，应该注意外观。好的鸡肉应该是肉色鲜艳、表面有光泽，没有划痕和淤血。应该避免购买表面***、有瘤、有病变、变色或味道不好的鸡肉。触感：好的鸡肉应该有弹性和湿润感。
3、通过观察鸡肉里的血色来判断，要选择鸡肉内部的血色呈鲜红色的鸡，这样的鸡品质比较好，口感也比较鲜香美味，切记不要选择鸡肉里的内部血色呈暗红色的鸡，这样的鸡品种不好，口感也欠佳2通过触摸鸡的表皮来判断，要选择鸡。
4、识别注水鸡如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡肉；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。拓展：如何挑选鸡肉买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。
5、鸡肉的挑选方法 生鸡肉挑选 生鸡首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
红烧鸡腿食材如何挑选
1、家常红烧鸡腿的做法一 食材准备 鸡腿4只，盐、咖喱粉各少许，沙拉油3大匙，奶油1大匙，马铃薯2个，植物性炸油2匙，胡萝卜1个，水2/杯。方法步骤 鸡腿撒盐和咖喱粉，用手擦匀。
2、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。做鸡汤是用散养鸡味道更鲜，在选购时，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
3、【1】：把鸡腿放入盆中加入清水。【2】：鸡腿在盆中浸泡半小时后，冲洗干净，然后捞出。【3】：接下来给鸡腿焯水，把锅里加入清水，放入鸡腿。然后下入焯水辅料：生姜1坨切片，葱三根，料酒20克，大火煮至沸腾。
